Velouté de pois cassés

Pour 4 personnes
400g de pois cassés (jaunes)
Bouillon-cube de légumes
15cl de crème de soja
20g de margarine végétale
2 carottes
2 échalotes
1 gousse d’ail
Sel, persil, poivre
Laissez tremper les pois au minimum 6h avant de les cuisiner.
Mettez les pois cassés à cuire dans 4 fois leur volume d’eau avec le bouillon de légumes. Laissez cuire 40mn à feu doux.
Pendant ce temps, émincez les carottes, les échalotes et l’ail ; faites revenir le tout à la margarine. Les ajouter aux pois, puis mixez l’ensemble et ajoutez la crème. Assaisonnez.
Faites réduire quelques minutes.
Parsemez le velouté de pois cassés de quelques pincées de persil plat haché.

Recette essayée avec succès la semaine du jour de l'an !