Sauce crémeuse aux petits pois et aux champignons

Petits oignons blancs (ne pas lésiner sur la quantité)

Champignons de Paris émincés

Thym, laurier

1 verre de Noilly Prat ou de vin blanc

400g de petits pois écossés

Sel, poivre

Huile d'olive

Crème de soja

Pignons de pin

Persil plat

Faites revenir doucement à l'huile d'olive des oignons blancs et des champignons avec les herbes aromatiques. Arrosez d'un verre de vin blanc. Laissez les champignons rendre leur eau. Ajoutez les petits pois, salez, poivrez.
Quand les petits pois sont tendres (très rapide quand on les prend en boîte !), ajoutez de la crème de soja, mélangez et versez sur des pâtes.
On peut garnir de pignons dorés à la poêle à sec. Parsemez de persil plat.
Cette sauce est assez élégante pour recevoir avec des fusilli ou des papillons.

Avec 400g de petits pois, vous avez de quoi faire une garniture de pâtes bien consistante ! Vous pouvez donc préparer des pâtes pour 4 personnes avec. 
Ne lésinez pas sur les oignons blancs, ils relèvent avec leur léger goût acide. J'aurais dû en mettre plus que je ne l'ai fait (j'en avais mis une dizaine ?).
Ne lésinez pas sur la crème de soja non plus, ça n'en sera que plus moelleux. Délicieux accompagnement, le vin donne un bon goût bien absorbé par les champignons.

Bolognaise rapide

Ingrédients :

- 1 paquet de haché végétal Sojasun ou autre (200g)

- 1 pot de sauce tomate aux aubergines grillées (300g) ou autre

- 1 verre de vin rouge

- votre dernier oignon

- 2 carottes qui traînent dans le fond du frigo

- 1 bouillon cube

- un peu d'huile d'olive

Dans une casserole, faites revenir dans l'huile d'olive les carottes et l'oignon hachés ou râpés. Quand ils ont pris un peu de couleur, ajoutez le bocal de sauce tomate, le verre de vin et le bouillon cube. Tant que vous y êtes, ajoutez le haché végétal (ou des protéines de soja texturées réhydratées, ou du tofu) et un peu d'eau pour que la sauce n'attache pas.

Posez un couvercle sur la casserole en laissant un petit espace afin que l'évaporation puisse se faire sans que la casserole déborde. Laissez cuire environ 15mn à feu vif (ma gazinière ne connaît que le feu vif...).
A servir avec des pâtes que vous aurez fait cuire entre-temps !
PS : on peut faire cuire les carottes dans un peu d'eau à l'avance pour les ramollir, mais personnellement, j'aime bien sentir leur goût un peu craquant sous la dent.