Soupe qui flashe

Au départ, je voulais faire une tartinade, puis je suis partie sur autre chose...

Pour 4 personnes, il vous faut :

- 200g de lentilles corail

- 2 carottes et demi (si vous en utilisez 2 ou 3, je ne vous blâmerai pas)

- 1 oignon

- du shoyu

- un bouillon-cube de légumes

- sel, poivre, coriandre

Faites cuire les carottes en rondelles ou hachées (hachées, ça cuit plus vite) dans de l'eau additionnée du bouillon-cube, puis quand elles deviennent tendres, rajoutez les lentilles corail et l'oignon haché. Ajoutez suffisamment d'eau pour que ça fasse de la soupe pour 4 personnes (je fais souvent les recettes au pif).

Assaisonnez à votre goût de sel, poivre, coriandre et sauce soja. Décorez de persil, le vert rend très bien sur l'orange de la soupe.

J'ai servi cette soupe avec des falafels, elle était délicieuse. 

Les falafels avaient été achetés "en kit", c'était la première fois que j'en mangeais et maintenant, il faut absolument que je me trouve une recette pour les faire maison, c'est très bon !

Crème de chou-fleur aux amandes et au poivre rose

Pour 6 personnes

Un peu d'huile d'olive

1 gros blanc de poireau

1 oignon doux

1 chou-fleur

2 feuilles de laurier

1 pincée de muscade

1 cube de bouillon de légumes

1 bonne cs de purée d'amandes au naturel (tahin)

Poivre rose (ou poivre au moulin pour moi)

Ciboulette (persil pour moi), sel

Dans un grand faitout, faites revenir le blanc de poireau et l'oignon émincé à l'huile. Salez-les tout de suite pour les faire suer et les empêcher d'attacher puis couvrez. Laissez étuver à tout petit feu.

Pendant ce temps, épluchez et lavez le chou-fleur. Détaillez-le en fleurettes. Ajoutez-le dans le faitout et laissez-le cuire doucement avec le poireau et l'oignon pendant 5mn. Couvrez d'eau, ajoutez le laurier, la muscade, le cube de bouillon et la purée d'amandes et amenez à ébullition

Dès que le chou-fleur est tendre (guère plus de 5mn), sortez les feuilles de laurier du potage et plongez-y votre pied mixeur. Ajoutez éventuellement de l'eau et du sel. Servez garni de quelques tours de moulin de poivre rose et de ciboulette si vous en avez.

Grâce au laurier, ce délicieux potage au chou-fleur n'empestera pas la maison en cuisant.

Variante : faites revenir 1 à 2cs de curry doux avec le poireau et l'oignon. veillez à ne pas laisser brûler les épices. Inutile de mettre du laurier. Décorez ce potage couleur d'or de pistaches hachées plutôt que de poivre rose.

Recette tirée de Petits plats d'hiver de Catherine Schiellein édité par La Plage.

 PS : s'il vous reste un peu de soupe à l'épeautre, mélangez ce reste avec le reste de crème de chou-fleur et ça fera un excellent potage.

Soupe express à l'épeautre

Pour 4 personnes avec un bon appétit :

- 1 verre et demi de boulghour à l'épeautre (parce que vous n'avez pas trouvé d'épeautre concassé au magasin, mais du riz ferait l'affaire ?)
- 2 carottes
- 1 oignon
- 1 poireau
- du thym
- 1 cube de bouillon miso
Faites bouillir 1 litre et demi d'eau. Epluchez puis râpez les carottes et l'oignon. Emincez le poireau.
Une fois l'eau bouillante, versez-y l'épeautre et les légumes, saupoudrez de thym.
Ajoutez un cube de miso et mélangez afin de bien le dissoudre. Laissez cuire environ 15mn avant de déguster.

Cette soupe est très simple et rapide à faire et elle est dé-li-cieuse ! Je sens qu'elle reviendra souvent au menu en hiver, d'autant qu'elle est consistante.
Cette recette est adaptée d'une recette originale de Garance Leureux extraite de "Manger moins de viande" aux excellentes éditions La Plage.

Soupe de légumes maison

Recette excessivement variée, puisqu'on y met tout ce qu'on veut !

Généralement, pour 4 personnes, je commence par découper environ 4 pommes de terre.

Je les mets à rissoler dans un fond d'huile dans une cocotte minute pendant que je lave, épluche et émince les autres ingrédients : au choix, carottes, navets, chou-fleur, brocolis, poireaux, etc, tout ce qui tombe sous la main ! Aujourd'hui : 2 gros navets, 3 carottes, 2 poireaux, 1 oignon. Quand on a des champignons, ça donne un très bon parfum.

Je mets les légumes à revenir avec les pommes de terre au fur et à mesure que je les ai préparés.

Ensuite, je recouvre tout juste les légumes avec de l'eau froide et j'ajoute un bouillon-cube... de légumes.

Je ferme le couvercle et je laisse cuire... un certain temps, le temps que la cocotte siffle. Si certains légumes ne sont pas assez cuits, je remets quelques minutes de plus.

Ensuite, je sale, je poivre, je muscade éventuellement, mais plus la soupe est "nature", meilleure elle est !

Je mixe.

Je sers avec de la crème de soja, du pain complet maison, grillé ou non.

C'est tout !

Ca fait des années que je me débrouille comme ça. J'ai eu l'occasion récemment de manger un peu de soupe toute faite achetée au supermarché, je n'ai pas pu finir le bol.

Velouté de carottes au curry

 Pour 4 personnes
700g de carottes
2 pommes de terre à purée
1 litre d'eau
2 bouillons cubes
Sel, poivre, curry
1 cuillérée à soupe de crème de soja
Sortez les carottes qu'il vous reste de votre frigo. Pesez-les et apercevez-vous que les 1kg prévus pour la recette sont loin d'être atteints. Râlez. Attrapez 2 pommes de terre à purée qui passaient par là et vengez-vous sur elles en les épluchant.
Faites chauffer 1 litre d'eau dans la casserole, ajoutez les bouillons cubes, les carottes épluchées et coupées en rondelles et les pommes de terre coupées en cubes. Faites bouillir et attendez un certain temps (comme dirait Fernand Raynaud) que les légumes soient bien cuits en vérifiant le degré de cuisson de temps en temps, avec la pointe d'un couteau, sadiquement.
Salez et poivrez, parce qu'il faut bien attendre que le certain temps se passe en faisant quelque chose.
Une fois la cuisson terminée, mixez la soupe. Eclaboussez-vous le poignet avec la soupe bouillante et râlez encore.
Ajoutez le curry. Demandez-vous combien il faut en ajouter jusqu'à ce que le récipient du curry se débouche tout seul et que le curry tombe dans la casserole sans que vous puissiez mesurer. Repêchez le bouchon. Goûtez pour voir s'il n'y a pas trop de dégâts. Ajoutez une bonne cuillérée à soupe de crème de soja parce que c'est bon.
Servez bien chaud. C'est bon !
(pas de photo, on a tout mangé quand c'était chaud, imaginez un truc orange)

Soupalognon y croûton

Préparation : 20mn
Cuisson : 50mn
Pour 4 personnes

500g d'oignon jaunes
50g de margarine
1cs de farine
1,5l de bouillon de légumes
1/2 baguette
50g de fromage Vegusto
Sel, poivre

Préchauffez le four à 180°.
Pelez et émincez finement les oignons.
Faits fondre la margarine dans une grande cocotte, ajoutez les oignons, couvrez et laissez cuire 10mn à feu doux.
Mélangez, ôtez le couvercle et poursuivez la cuisson 15mn environ, jusqu'à ce que les oignons caramélisent.
Mélangez régulièrement pour une cuisson uniforme.
Quand les oignons sont dorés, saupoudrez de farine et mélangez.
Arrosez avec une louche de bouillon bien chaud, mélangez bien pour éviter les grumeaux, puis versez le reste de bouillon. Laissez mijoter la soupe 15mn afin qu'elle réduise un peu. Salez et poivrez.
Pendant ce temps, coupez la demi-baguette en tranches, saupoudrez de fromage râpé, poivrez et enfournez 10mn.
Versez la soupe dans une soupière, servez et disposez les croûtons au fromage au dernier moment afin qu'ils restent croustillants.

Notre conseil vin : un mâcon-villages blanc.
Recette tirée du Saveurs N° 187

C'était très facile à faire, simple, bon, pas cher et avec du bouillon de légumes et des oignons, parfait pour l'hiver !

Soupe de pois cassés

Pour 6 à 8 personnes
A préparer à l'avance !

500g de pois cassés
2cs d'huile d'olive
2 oignons hachés
1 carotte coupée en dés
3 branches de céleri finement hachées
1 feuille de laurier
2 brins de thym frais
Sel et poivre, jus de citron

En italique = facultatif

Mettez les pois cassés dans un saladier, couvrez d'eau et laissez tremper 6h. Egouttez soigneusement.
Faites chauffer l'huile dans une casserole et faites revenir l'oignon, la carotte et le céleri, puis laissez cuire 6 à 7mn à feu doux, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
Versez 2,5l d'eau froide dans la casserole, ajoutez les pois cassés, le laurier et le thym. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez frémir 2h jusqu'à ce que les pois cassés soient cuits. Retirez le laurier et le thym.
Mixez la soupe.

Salez et poivrez, incorporez le jus de citron.

Velouté de pois cassés

Pour 4 personnes
400g de pois cassés (jaunes)
Bouillon-cube de légumes
15cl de crème de soja
20g de margarine végétale
2 carottes
2 échalotes
1 gousse d’ail
Sel, persil, poivre
Laissez tremper les pois au minimum 6h avant de les cuisiner.
Mettez les pois cassés à cuire dans 4 fois leur volume d’eau avec le bouillon de légumes. Laissez cuire 40mn à feu doux.
Pendant ce temps, émincez les carottes, les échalotes et l’ail ; faites revenir le tout à la margarine. Les ajouter aux pois, puis mixez l’ensemble et ajoutez la crème. Assaisonnez.
Faites réduire quelques minutes.
Parsemez le velouté de pois cassés de quelques pincées de persil plat haché.

Recette essayée avec succès la semaine du jour de l'an !