Blanquette à l'ancienne

Recette trouvée ici et légèrement modifiée (surtout que je n'avais pas d'oignons grelots !)

Pour 4/5 personnes

200g de grosses protéines de soja 
300g de carottes
1 gros oignon piqué de 10 clous de girofle
3 gousses d'ail
1 bouillon cube de légumes
1 peu de piment liquide (j'ai mis 5 gouttes)
3 poireaux
600g de pommes de terre grenaille (j'ai coupé de grosses pommes de terre en morceaux)
250g de champignons de Paris frais
300g de petits oignons grelots (pas trouvé)
2 citrons
1/2l de bouillon de légumes
margarine
70g de farine
25cl de crème végétale épaisse
1cc de muscade en poudre
Sel, poivre
1cs de sucre

Pelez les carottes et découpez-les en grosses tranches. Pelez l'oignon et enfoncez-y les clous de girofle. Pelez les gousses d'ail et écrasez-les légèrement. Nettoyez et émincez les poireaux.

Dans une grande cocotte, mettez tous les ingrédients préparés avec le piment. Versez 1l d'eau froide par-dessus. Dès que l'eau bout, ajoutez le bouillon cube.
Laissez mijoter 1h à faible ébullition. Ajoutez les protéines de soja et 1cs de sel au cours du dernier quart d'heure de cuisson. Pendant la cuisson, préparez les pommes de terre, les oignons et les champignons.

Epluchez les pommes de terre et faites-les cuire 20mn à la vapeur. Elles doivent être fondantes.

Pelez les oignons grelots, installez-les dans une grande casserole sans les superposer, accompagnés d'une noix de margarine, d'1cs de sucre et d'une pincée de sel. Versez de l'eau froide sur les oignons. Ils ne doivent surtout pas être recouverts d'eau. Placez une feuille de papier cuisson au-dessus après avoir percé un trou au milieu pour que la vapeur s'échappe. Après environ 10mn sur feu moyen, ôtez le papier et continuez la cuisson. remuez en faisant des cercles pour enrober les oignons du caramel qui se forme. Les réserver une fois dorés.

Nettoyez les champignons et coupez-les en tranches épaisses. Dans une grande casserole, faire bouillir 1l d'eau, le jus d'1 citron, 1 grosse pincée de sel et 100g de margarine. Lorsque l'eau bout, plongez-y les champignons et faites-les cuire 5mn. Egouttez, réservez.

Dans une cocotte, faites fondre 70g de margarine, ajoutez-y la farine d'un seul coup et mélangez bien au fouet. Mouillez d'1 louche de bouillon, ajoutez-en jusqu'à obtention de la bonne consistance. Incorporez la muscade et la crème végétale sans cesser de remuer au fouet. Salez, poivrez.
Mettez la sauce, les légumes et les protéines de soja dans la même cocotte. Servez aussitôt, parsemé de persil ciselé.

Servir avec des quartiers de citron afin de relever le goût.

Moi qui n'ai jamais été une fan de la blanquette de veau "avant", je n'étais pas impatiente de goûter cette recette, mais avec le citron, franchement, c'est très bon ! Un bon plat familial de printemps !

Gratin végétal hachis/pommes de terre/poireaux

J'ai trouvé cette recette sur une fiche de Biocoop, mais elle était végétarienne et je l'ai adaptée à ma manière.

Pour 4 personnes
Préparation : 20mn
Cuisson : 30mn

8 petites pommes de terre à chair ferme (j'en ai mis plus)
240g de hachis végétal ou 200g de tofu fumé (au basilic ou au curry)
3 poireaux (j'ai mis 1kg)
1 gousse d'ail
20cl de crème de soja
1cs de moutarde à l'ancienne
1cs d'huile d'olive
1cc de muscade en poudre
Sel, poivre

Cuire les pommes de terre à l'eau bouillante salée pendant 20mn.
Eplucher les poireaux, les émincer, les faire revenir dans une poêle avec un peu de margarine supportant la cuisson, puis rajouter de l'eau afin de les laisser cuire. Ajouter le hachis végétal et mélanger. Une fois le tout cuit, rajouter la crème de soja, la moutarde et la muscade, saler et poivrer.
Une fois cuites, égoutter et peler les pommes de terre, les couper en rondelles et les réserver.
Dans un plat à gratin légèrement huilé, placer les rondelles de pommes de terre puis recouvrir du mélange poireaux:/hachis.
Si vous le désirez, vous pouvez parsemer de levure de bière afin de gratiner.
Laisser cuire au four 10mn avant de servir bien chaud.

 

 
Ouais, je sais, la photo n'est pas claire et mon copain a mis la main devant en plus ! Désolée... Mais le gratin était excellent, c'est une recette que je referai régulièrement. Tout le monde a aimé ! Les enfants n'ont même pas protesté qu'il y avait des poireaux !

Livres de cuisine

Un grand merci à Romain, de la librairie A la lettre thé à Morlaix, pour me l'avoir procuré - avec du thé et une carte de Morlaix, la ville de ma grand-tante ! S'ils te mordent, mords-les ! (Je ne veux manger personne, c'est la devise de Morlaix, tout simplement).

Je discutais donc sur fb avec Romain, qui m'a dit qu'il possédait le bouquin pour moi, celui-ci :

Il s'appelle comme vous le voyez en gros sur la photo, a été édité chez Marabout en mars 2013 et a été écrit par Celine Steen et Joni Marie Newman.
Ce livre comporte des listes, plein de listes sympas et utiles, avec des produits de substitution pour les produits laitiers, le fromage, les oeufs, la viande, les produits de la mer, le miel, la gélatine, le gluten, le soja, le sucre raffiné, les graisses ET des recettes !
Bref, vous pouvez prendre une recette n'importe où, dans une revue, un livre, la cuisine de votre grand-mère et la transformer en recette végé sans vous arracher les cheveux. Pratique, non ?
Dans l'introduction, il y a une liste d'ingrédients végétaliens aux noms étranges et exotiques, comme la poudre de maca et la sriracha par exemple. Ne vous laissez pas rebuter si vous ne les connaissez pas, ne faites pas comme moi ! C'est ce qui m'a empêché de devenir vg plus rapidement. En fait, si on ne les a pas connus jusque-là, c'est qu'on s'en passait très bien et rien n'interdit de continuer. Maintenant, si vous avez l'occasion d'en trouver et d'expérimenter, c'est toujours agréable de varier les horizons ! Ce que je veux dire, c'est que si vous êtes débutant(e), ces ingrédients ne sont pas obligatoires, on peut se passer d'eux. 
Il y a plus de 200 recettes dans ce livre, dont un ragoût au vin rouge, des muffins orange chocolat blanc, entre autres (pour ceux qui penseraient que vg = privation).Il est largement illustré, très clair et bien expliqué. 
Il est disponible au prix de 18,95€ chez votre libraire préféré ou chez Romain qui se fera un plaisir de vous l'envoyer :)

Parmentier d'hiver

J'ai pris des photos, mais à la lueur des bougies, hem hem...
Bref, une recette de hachis parmentier, mais il ne vaut mieux pas la nommer comme ça sinon les omnivores de votre entourage crieront à la traîtrise. N'empêche, quel bon hachis parmentier, excellent !
Cette recette est à nouveau extraite du bouquin de Marie Laforêt, 100% végétal et gourmand :
Pour 4 personnes (ou 2 très très gourmandes)
Pommes de terre à chair tendre pour environ 4 personnes
250g de poireaux émincés (j'ai mis plus, 350g environ)
Environ 250g de carottes émincées
100g d'oignons émincés (environ 2 oignons moyens)
3 gousses d'ail
3cs de margarine
2cs de lait de soja
3cs de crème de soja
Gratinage :
4cs de crème de soja
4cs de levure maltée
4cs de chapelure
Réalisation : 1h30 environ

Eplucher les pommes de terre et les faire cuire à l'eau 45mn (je les ai fait cuire moins longtemps à la cocotte-minute).
Pendant ce temps, faire revenir les poireaux, carottes, les oignons et l'ail dans l'huile d'olive à feu doux pendant 40mn.
Ecraser les pommes de terre en purée avec la margarine et le lait de soja (j'ai mis plus de margarine - le double environ - et j'ai ajouté de la crème de soja pour que la purée soit bien moelleuse).
Saler et poivrer selon votre goût.
Disposer les légumes tendres dans le fond d'un plat à gratin et recouvrir de purée.
Verser le mélange de crème, levure et chapelure sur le dessus et étaler avec 1cs. (Je n'avais pas de chapelure, j'ai pris 4 biscottes à l'épeautre, pas assez de levure maltée, j'ai pris un reste de levure mixé avec de la poudre d'amandes -parmesan végétal- et j'ai rajouté la crème de soja ; franchement, autant saupoudrer le dessus du gratin avec de la chapelure et/ou de la levure, ça suffit bien comme ça.).
Enfourner pour 20mn à 180° et dégustez avec une salade d'endives. C'est vraiment très bon !

Bloavez mad d'an holl ! Excellente année 2013 !

Coquillettes style lasagnes végétaliennes

Ca fait longtemps que je n'ai pas écrit d'article, hein ? Je vais tenter de reprendre le rythme et de publier régulièrement.
Essai de ce soir, ça devait être des lasagnes végétaliennes. Mais j'avais tout pour les faire... sauf les lasagnes ! Du coup, je les ai remplacées par des coquillettes. J'ai chipé la recette dans le bouquin de Marie Laforêt, "100% végétal et gourmand" aux éditions Alternatives.
Comme d'hab', j'ai eu du mal à suivre la recette à la lettre et j'ai donc adapté comme suit :

Recette pour 4 personnes

Pour la béchamel :
20g de margarine
20g de farine
15cl de lait de soja (j'ai rajouté de la crème de soja, une bonne rasade, ainsi qu'une bonne rasade de lait de soja, je trouvais la sauce trop épaisse)
muscade, sel, poivre
Faites fondre la margarine, ajoutez la farine, touillez et ajoutez progressivement le lait de soja. Lorsque la sauce est épaisse, ajoutez du sel, du poivre et de la noix de muscade râpée selon votre goût.

Pour les lasagnes :
Huile d'olive
1 gros oignon
2 gousses d'ail
1 boîte de 400g de tomates concassées
1 branche de thym frais (ici, une bonne cuillérée de thym séché)
Lasagnes (bon, des coquillettes)
Eventuellement du vin rouge
sel, poivre
Mettez à chauffer l'huile d'olive dans une casserole, faites-y revenir l'oignon et les gousses d'ail hachés jusqu'à ce qu'ils prennent de la couleur. Ajoutez les tomates, le thym et laissez cuire à feu doux en remuant régulièrement pendant 20mn. Si vous voulez bien faire et que vous avez un reste de vin rouge, ajoutez-le, ça donne du goût et l'alcool s'évapore à la cuisson. Salez, poivrez à votre goût.

Préchauffez votre four à th. 180°. Dans un plat huilé, disposez d'abord les lasagnes, puis recouvrez de béchamel puis de sauce tomate. Recommencez une fois, puis vous pourrez recouvrir de crème de soja et de levure maltée pour faire gratiner.
C'est à peu près ce que j'ai fait avec les coquillettes. Je ne sais pas pour vous, mais chaque fois que je réalise une recette de lasagnes, j'ai rarement de quoi faire beaucoup de couches. C'était le cas ici aussi, d'où l'avantage d'avoir dilué un peu la béchamel, mais à mon sens, doubler les quantités pour la sauce tomate et diluer encore un peu la béchamel serait une très bonne idée.
Comme j'avais une sorte de parmesan végétal tout prêt dans mon frigo (mixez de la poudre d'amandes avec de la levure maltée, vous pouvez en saupoudrer vos pâtes et vous en aider pour faire gratiner vos préparations), j'en ai répandu sur la couche supérieure, après avoir coupé quelques rondelles de Cheezly acheté récemment à la boutique d'Un monde vegan pour décorer le dessus.
Ca donnait ça :

(mes photos sont toujours aussi moches, je n'ai pas eu d'appareil photo à Noël...).

Il paraît que cette recette est sensée bluffer plus d'un connaisseurs, je trouve que c'est un peu exagéré. Néanmoins, c'est une bonne recette, facile à faire, qui fut très appréciée par mon copain et par moi-même. A déguster avec une salade.
 

Bon, allez, pour la Valkyrie ;)

Une recette rapide de chou braisé. Pour cela, il vous faut pour 4 personnes environ :
- un chou vert moyen
- une barquette de haché végétal
- quelques pommes de terre fermes
- du cidre bio et local de préférence
Pelez les pommes de terre, faites-les cuire à la vapeur en les gardant fermes.
Epluchez le chou vert : supprimez les feuilles abimées, coupez le chou en 4, enlevez le trognon. Faites blanchir rapidement le chou à l'eau bouillante quelques minutes (c'est meilleur pour la digestion).
Dans une cocotte minute, faites fondre un bon morceau de margarine végétale. Ajoutez-y le chou en quartiers que vous aplatirez à la cuillère en bois histoire de détacher les feuilles un maximum. Tant que vous y êtes, ajoutez la barquette de haché végétal (ou des steaks végétaux coupés en morceaux ?) et les pommes de terre, coupées en morceaux elles aussi. Ajoutez au minimum 25cl de cidre (au minimum) et laissez cuire... un certain temps. 20mn ?

Bon, la photo est moche, je vous l'accorde, mais après mon silence de plusieurs mois, vaut mieux ça que rien !
Et mangé le lendemain, et bien c'est rudement bon... (Bon, mon copain tient absolument à vous dire ça : 3 fois recuit, c'est le top du top).
Accompagné par le restant du cidre qui a servi à faire cuire le chou, c'est-à-dire celui-ci : (cidre Frottier, local et bio même si ce n'est pas marqué sur l'étiquette).

Confiture rhubarbe-orange

Spécialement pour Coquelicot ;)

Confiture rhubarbe-orange :

1kg de tiges de rhubarbe

4 oranges

1kg de sucre spécial confitures

pour 3 ou 4 pots

Laver à grande eau les tiges de rhubarbe, les éplucher puis les découper en tronçons.

Eplucher les oranges à vif et dégager ensuite les quartiers des membres à l'aide d'un couteau pointu (gaffe à vos doigts).

Dans une terrine ou un faitout, mélanger le sucre et les fruits et laisser macérer pendant 24h.

Le lendemain, porter à ébullition dans un faitout ou une bassine à confiture et laisser cuire 6 à 8mn en écumant.

Verser la confiture dans des pots ébouillantés et égouttés. Fermez le couvercle et retournez les pots (en clair, posez-les sur le couvercle).

Patienter 8 jours avant de consommer... si possible !

Pas de photo, ça fait une paye que je n'ai pas fait de confitures, mais elle est absolument délicieuse, tous ceux à qui je l'ai fait goûter m'ont réclamé la recette.

Première tentative d'houmous maison

J'avais des préjugés sur les pois chiches (secs, farineux, pas de goût etc) mais tout a changé le jour où j'ai goûté de l'houmous acheté à Biocoop, une tuerie. Depuis, je rêve de faire quasiment le même chez moi, mais c'est pas (encore) gagné. N'empêche, la recette que j'ai faite en mélangeant toutes celles que j'avais trouvées n'est pas mauvaise du tout du tout.

Première tentative :

- 1 bocal de 450g de pois chiches rincés et égouttés - garder le liquide du bocal

- 2 bonnes cs de tahin (purée de sésame - en magasin bio)

- sel

- 1 gousse d'ail

- 2cs d'huile d'olive

- jus de citron

Mettez les pois chiches dans un saladier à bords hauts et mixez avec un mixeur à pieds. Ca, c'est ce que j'ai fait. Si vous avez un blender, n'hésitez pas, ça doit être plus simple et mixer mieux, je pense.

Salez à votre goût, ajoutez la gousse d'ail émincée, le tahin, du jus de citron selon votre goût (25cl pour moi environ ?).

Mixez toujours. Ensuite, ajoutez l'huile d'olive.

Bref, mixez tout de manière à obtenir une pâte facilement récupérable avec des chips ou du pain grillé. Je n'ai pas tout à fait trouvé la consistance du houmous acheté tout fait, mais tout de même, ça n'était pas mauvais du tout ! 

Un peu plus de liquide du bocal, plus d'ail, plus de jus de citron ? Ce n'est pas mauvais comme c'est, c'est même bon, mais je sens qu'une amélioration est à portée de main.