Poêlée de pommes de terre à l'ail

En fait, c'est "poêlée de pommes de terres nouvelles à l'ail frais", mais bon, octobre, quoi.
On m'avait justement refilé un cageot de pommes de terre ramassées dans les champs voisins et il y en avait plein de toutes petites - certainement très bonnes, mais certainement très fastidieuses à éplucher.
Bref, si vous avez de la grenaille sous le coude (ou même, des pommes de terre plus grosses qu'on fait cuire plus longtemps) :

Pour 4 personnes
1kg de petites pommes de terre nouvelles (bref...)
1 tête d'ail nouveau mais formé (1 tête d'ail normal, ça marche aussi)
2 ou 3 feuilles de laurier
Fleur de sel
Huile d'olive
Lavez et brossez les pommes de terre sans les peler. Dans une bonne sauteuse à fond épais, mettez de l'huile d'olive, les pommes de terre et le laurier. Pelez les gousses d'ail, mais laissez-les entières. Ajoutez-les. Salez à la fleur de sel.
Couvrez et faites cuire à feu doux. Retournez de temps en temps. Au bout d'une demi-heure, les pommes de terre seront fripées, dorées et très tendres, mais vérifiez. 
Ajoutez encore un peu de fleur de sel avant de servir. C'est bon tout seul, mais aussi en accompagnement d'un gâteau de courgettes, par exemple (dixit le livre, j'ai servi ça avec un faux filet de poulet pas formidable, d'ailleurs, mais il ne restait rien d'autre en magasin)

Salade de pois chiches aux tomates cerises

Pour 2 personnes

1 boîte de pois chiches

300g de tomates cerises (de plusieurs variétés, c'est plus joli)

1 petit oignon

1 citron (facultatif - jus de citron sinon)

1cs d'huile

Menthe fraîche

De la crème de soja

1cc de cumin moulu

1 gousse d'ail

Sel

Rincez et égouttez les pois chiches. Coupez les tomates en deux; Coupez l'oignon en fines rondelles.
Mélangez les pois chiches, les demi-tomates et l'oignon. Arrosez de 2cs de jus de citron, de l'huile, ajoutez presque toutes les herbes ciselées, salez légèrement, mélangez et mettez au frais.
Salez la crème de soja et battez-la avec le cumin et l'ail pressé.

Excellent, frais, parfumé !

Pâtes à la sauce croquante

Recette également trouvée dans le petit livre de recettes d'été aux éditions La plage.

Sauce croquante
1 poignée de pignons de pin
1cs d'huile d'olive
Tomates cerises (de différentes formes et couleurs, c'est plus joli)
1 poignée de roquette (j'ai mis des épinards surgelés)
1 gousse d'ail
Sel, poivre

Faites revenir les pignons et l'ail émincé dans une grande sauteuse. Quand ils sont dorés, ajoutez les tomates cerises coupées en deux et faites-les sauter 1mn, juste pour les réchauffer.
Faites décongeler les épinards - ou jetez la poignée de roquette dans la sauteuse et ajoutez les pâtes.
Mélangez et servez chaud.
(Perso, je me sers de poudre d'amande comme de parmesan râpé pour en parsemer le plat).

(photo bizarre de mon téléphone bizarre !)

Fettucine aux courgettes et au citron

Recette trouvée dans les Petits plats d'été aux éditions La plage. J'ai adapté.

Pour 4 personnes :
3 ou 4 courgettes moyennes d'environ 800g (j'en ai mis plus, mais j'adore les courgettes)
3cs d'huile d'olive
2 gousses d'ail émincées
1/2cc de zeste de citron (pas mis, je n'en ai pas)
12 feuilles de menthe fraîche ciselée (je n'en avais plus, remplacée par du persil, mais ça doit être nettement mieux avec la menthe)
500g de fettucine (coquillettes pour nous)

Détaillez les courgettes en grosses allumettes. Si pas de mandoline, tranchez-les en rondelles d'un demi-centimètre, puis coupez-les en bâtonnets (j'ai fait des bâtonnets plus gros, les courgettes restent plus croquantes).
Faites dorer l'ail dans l'huile. Ajoutez dans la sauteuse les courgettes et le zeste. Faites sauter à feu moyen en remuant souvent. Au bout de quelques minutes, les courgettes seront tendres et commenceront à dorer.
Ajoutez le jus de citron et la menthe. Salez et poivrez.
Faites cuire une minute en remuant. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement, retirez du feu.
Pendant ce temps, faites cuire les pâtes dans beaucoup d'eau bien salée. Quand elles sont al dente, égouttez-les.
Mettez les pâtes et la sauce dans un plat chauffé. Mélangez. 

Pommes de terre courageuses

Pommes de terre courageuses

En fait, cette recette est inspirée à l'origine de celle-ci, les patatas bravas.

Sauf que, naturellement, je l'ai un peu détournée.

Il vous faut donc pour 2 bons appétits qui n'ont pas pris de petit déjeuner :

5 ou 6 pommes de terre fermes (je ne me rappelle plus combien j'en ai épluchées)

De l'huile d'olive

1 gros oignon qui se ramollit un peu et que vous craignez de voir périr sur votre établi

1 boîte de tomates concassées

1/2 bocal de ratatouille (environ 300g)

1 paquet de haché végétal

Du sel, du poivre, de l'ail des ours

Epluchez les pommes de terre, lavez-les,  faites-les revenir en morceaux dans une grande poêle chaude avec de l'huile d'olive. Salez, poivrez à votre goût.

Quand elles commencent à ramollir un peu, ajoutez l'oignon détaillé en grosses lamelles (c'est meilleur).

Faites revenir le tout sur feu vif avec un couvercle environ... 5mn ?

Enlevez le couvercle, ajoutez l'origan, les tomates concassées, ajustez l'assaisonnement, puis ajoutez le haché végétal.

Laissez cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites à coeur. Parsemez d'ail des ours en poudre (disponible dans votre Biocoop) et dégustez chaud.

Un bon plat rustique, gouteux et excellent !
Je n'ai pas fait attention au temps de cuisson, désolée... Je ne sais pas si cet article veut dire que je nourrirai ce blog régulièrement, j'ai encore un peu de mal. Mais ça viendra !

Hachis parmentier végétal à ma façon

Rendons à César ce qui est à César, ma source d'inspiration est la recette d'Alex que j'ai trouvée ici : clic ! et que j'entendais au départ respecter à la lettre...

Seulement, la bonne vieille habitude de ne pas respecter les recettes à la lettre m'est revenue - ce qui me rassure un peu puisque ça ne fait qu'1 mois que je suis végétalienne. Je commence à me sentir à l'aise avec ce type de cuisine !

Donc, les ingrédients : 

- 100g de lentilles vertes

- 80g de grosses protéines de soja texturées 

- 1 bouillon cube de légumes

- environ 700g de pommes de terre à chair tendre 

- 1cs d'huile d'olive

- 1cs de margarine végétale

- 3 gousses d'ail

- 1 oignon

- 1 carotte

- 1 petit pot de sauce tomate au basilic (200g)

- 1 briquette et demie de crème de soja environ

- sel, poivre du moulin, muscade

- facultatif : un verre de vin rouge

Faites tremper les protéines de soja texturées dans un saladier bien rempli d'eau tiède jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Faites cuire les lentilles et la carotte coupée en rondelles avec le bouillon cube.

Epluchez les pommes de terre, lavez-les et faites-les cuire à la vapeur.

Une fois les protéines de soja ramollies, les rajouter aux lentilles et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Jetez l'eau de cuisson (ou arrosez les plantes avec quand elle sera froide, ça les nourrira).

Dans une grosse poêle, verser l'huile d'olive et la margarine végétale et faites chauffer. Emincez les gousses d'ail et l'oignon et faites-les dorer dedans. Une fois qu'ils ont pris une belle couleur, ajoutez-leur la sauce tomate puis le mélange protéines/lentilles/carotte. Assaisonnez avec du sel et du poivre - je pense que ça pourrait être bien d'ajouter un verre de vin rouge, surtout que plus il y aura de sauce, meilleur le hachis sera (c'est que les protéines ont tendance à boire !). Laissez mijoter un peu puis coupez le feu. Mixez tout ça (faites attention, avec un mixeur à pied, ça vole un peu donc prévoir un saladier à bords hauts !)..

Préchauffez votre four à 200°.

Dans un saladier, écrasez les pommes de terre en purée, salez, poivrez et muscadez selon votre goût. Ajoutez la briquette et demie de crème de soja afin que la purée soit bien onctueuse.

Dans un plat graissé, versez le mélange mixé et étalez la purée par-dessus. Parsemez de quelques morceaux de margarine et enfournez environ 1/2h.

(J'ai servi ce plat avec des haricots verts persillés revenus à la poêle avec une gousse d'ail.)

Crème de chou-fleur aux amandes et au poivre rose

Pour 6 personnes

Un peu d'huile d'olive

1 gros blanc de poireau

1 oignon doux

1 chou-fleur

2 feuilles de laurier

1 pincée de muscade

1 cube de bouillon de légumes

1 bonne cs de purée d'amandes au naturel (tahin)

Poivre rose (ou poivre au moulin pour moi)

Ciboulette (persil pour moi), sel

Dans un grand faitout, faites revenir le blanc de poireau et l'oignon émincé à l'huile. Salez-les tout de suite pour les faire suer et les empêcher d'attacher puis couvrez. Laissez étuver à tout petit feu.

Pendant ce temps, épluchez et lavez le chou-fleur. Détaillez-le en fleurettes. Ajoutez-le dans le faitout et laissez-le cuire doucement avec le poireau et l'oignon pendant 5mn. Couvrez d'eau, ajoutez le laurier, la muscade, le cube de bouillon et la purée d'amandes et amenez à ébullition

Dès que le chou-fleur est tendre (guère plus de 5mn), sortez les feuilles de laurier du potage et plongez-y votre pied mixeur. Ajoutez éventuellement de l'eau et du sel. Servez garni de quelques tours de moulin de poivre rose et de ciboulette si vous en avez.

Grâce au laurier, ce délicieux potage au chou-fleur n'empestera pas la maison en cuisant.

Variante : faites revenir 1 à 2cs de curry doux avec le poireau et l'oignon. veillez à ne pas laisser brûler les épices. Inutile de mettre du laurier. Décorez ce potage couleur d'or de pistaches hachées plutôt que de poivre rose.

Recette tirée de Petits plats d'hiver de Catherine Schiellein édité par La Plage.

 PS : s'il vous reste un peu de soupe à l'épeautre, mélangez ce reste avec le reste de crème de chou-fleur et ça fera un excellent potage.