Les olives pour l'apéro du Giardino

Avec mon copain, quand les finances nous le permettent, on va manger au Giardino, un restaurant italien de Sens qui fait de la super bonne cuisine. Pas du vegan, mais si on cherche, on trouve dans le menu.

Et en apéro, ils m'ont réconciliée avec les olives vertes qu'avant je n'aimais pas, donc il a fallu que j'essaie de refaire leur recette chez moi. C'est idéal pour un grand beau jour de grand beau temps comme aujourd'hui !

Pour un gros pot d'olives confites et parfumées, il vous faut :

- un sachet de 500g d'olives vertes - poids net - avec noyau (c'est meilleur pour le goût) désamérisées à l'eau et au sel (j'ai trouvé ça à Biocoop, comme d'hab, c'est juste des olives nature quoi)

- un pot de 210g de câpres à l'huile d'olive

- 3 gousses d'ail

- de l'huile d'olive

Vous égouttez les olives.

Vous attrapez un saladier, vous y versez les olives égouttées et les câpres avec leur huile d'olive.

Vous émincez 3 gousses d'ail que vous coupez en petits morceau et vous les ajoutez.

Remuez le tout.

Recouvrez d'huile d'olive... et patientez ! 

Vous pouvez rajouter des fines herbes si vous le désirez - il me semble que de temps en temps, ils ajoutent de l'estragon ou du basilic.

Si vos olives sont de bonne qualité, comme les miennes, vous n'attendrez même pas un peu avant de les manger et de les trouver bonnes. Si vous avez quand même un peu de patience, je pense qu'un jour ou deux de marinade doit leur permettre d'être encore bien meilleures, sans compter les petits bouts d'ail qui confisent dedans et que vous vous amuserez à poursuivre dans le saladier avec une pique en bois avant d'aller chercher une petite cuillère pour en ramasser plus !

En temps "normal", je les laisserais à température ambiante dans la cuisine, mais s'il fait trop chaud, je pense qu'il est plus prudent de les garder dans le réfrigérateur, sortez-les juste à l'avance pour l'apéro.

A la bonne vôtre, yec'hed mad !

Avec une bonne Coreff (bière vegan ET bretonne), c'est le top !

Pommes de terre courageuses

Pommes de terre courageuses

En fait, cette recette est inspirée à l'origine de celle-ci, les patatas bravas.

Sauf que, naturellement, je l'ai un peu détournée.

Il vous faut donc pour 2 bons appétits qui n'ont pas pris de petit déjeuner :

5 ou 6 pommes de terre fermes (je ne me rappelle plus combien j'en ai épluchées)

De l'huile d'olive

1 gros oignon qui se ramollit un peu et que vous craignez de voir périr sur votre établi

1 boîte de tomates concassées

1/2 bocal de ratatouille (environ 300g)

1 paquet de haché végétal

Du sel, du poivre, de l'ail des ours

Epluchez les pommes de terre, lavez-les,  faites-les revenir en morceaux dans une grande poêle chaude avec de l'huile d'olive. Salez, poivrez à votre goût.

Quand elles commencent à ramollir un peu, ajoutez l'oignon détaillé en grosses lamelles (c'est meilleur).

Faites revenir le tout sur feu vif avec un couvercle environ... 5mn ?

Enlevez le couvercle, ajoutez l'origan, les tomates concassées, ajustez l'assaisonnement, puis ajoutez le haché végétal.

Laissez cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites à coeur. Parsemez d'ail des ours en poudre (disponible dans votre Biocoop) et dégustez chaud.

Un bon plat rustique, gouteux et excellent !
Je n'ai pas fait attention au temps de cuisson, désolée... Je ne sais pas si cet article veut dire que je nourrirai ce blog régulièrement, j'ai encore un peu de mal. Mais ça viendra !

Lasagnes maison

Au départ, j'ai suivi la recette trouvée sur VGzone, ici : clic !

Quelques différences cependant afin de l'adapter à mes disponibilités :

- j'ai utilisé des pâtes à lasagnes toutes faites

- je n'ai pas fait de seitan maison (ça viendra) mais utilisé 2 steaks tout prêts de seitan aux légumes fondants 

- par contre, pour la bolognaise, je n'ai pas dévié, sauf que je ne remettrai pas de piment, les plus jeunes de la famille n'ayant pas apprécié !

- j'ai fait la béchamel sans clou de girofle pour la même raison, je savais que j'aurais des protestations !

A part ça, la recette est testée et approuvée, à une seule réserve près, qui est valable pour pratiquement toutes les recettes de lasagnes que j'ai testées jusqu'ici : soit mon plat est vraiment trop grand, soit il faut que je double les quantités, mais il est difficile de faire plusieurs couches superposées avec seulement les quantités indiquées. 

Donc note to self : refaire la recette avec le double d'ingrédients, s'il en reste, ça n'est jamais perdu...

Salade pimpante de printemps

Pour 4 personnes, il vous faut :
- 4 carottes
- 1 morceau de chou rouge
- 1 oignon
Hachez les carottes, puis le chou rouge, puis l'oignon et mélangez le tout. Servez avec une vinaigrette à base d'huile de colza et de vinaigre de vin rouge, décorez d'un brin de persil.
Dommage que je ne puisse pas poster de photo, ça faisait une très jolie salade décorative servie dans une grande tasse en terre cuite bleu foncée !

Faux boeuf bourguignon

Il vous faut pour 4 personnes:

- Les 3/4 d'un gros sachet de protéines de soja texturées

- 4 carottes, voire plus si affinité

- 1 oignon

- 1 gousse d'ail

- 1 gros bocal de sauce bolognaise végétale (ou 2 petits)

- des pommes de terre pour 4

- 2 feuilles de laurier

- 1 bouillon cube de légumes

- 1 ou 2 verres de vin rouge

- huile d'olive

Faites tremper vos protéines de soja dans un saladier afin de les réhydrater.

Pendant ce temps, épluchez vos pommes de terre et faites-les cuire à la vapeur.

Dans une cocotte, verser un peu d'huile d'olive et y faire revenir l'oignon et la gousse d'ail. Ajoutez les carottes coupées en rondelles, le laurier, le bouillon cube, le vin rouge et la sauce bolognaise. Tant que vous y êtes, rajoutez les protéines de soja et laissez mijoter.

Lorsque les carottes commencent à être cuites mais sont encore croquantes, ajoutez les pommes de terre coupées en gros morceaux (certaines les servent à part, je préfère quand elles prennent le goût de la sauce). Laissez mijoter jusqu'à ce que les carottes soient bien cuites.

Franchement, je trouve que c'est une très bonne recette, elle a plu en famille !

Cake au chocolat et à la confiture d'orange

J'ai trouvé cette excellente recette sur le bloc d'Alex ici : clic !

Et j'en ai presque respecté les proportions, sauf pour quatre choses :

- j'ai remplacé la fécule de pommes de terre que je n'avais pas par de la farine de maïs ;

- j'ai complètement oublié la crème dessert à la vanille ;

- j'ai rajouté un peu de sucre, je connais mes loustics sucrés (30 ou 40g ?, je n'ai pas pesé) ;

- et je pense avoir utilisé moins de confiture - aux trois agrumes, la mienne.

Résultat : un très bon cake, moelleux et goûteux et pas trop sucré.

Je vais vous avouer quelque chose, les gâteaux au chocolat, crèmes au chocolat, tout ce que vous voulez au chocolat, ce n'est pas mon truc du tout. J'aime les bouchées au chocolat et le chocolat tout court ! Pourtant, j'ai bien aimé celui-ci, justement parce que le chocolat n'était pas trop fort en goût et que ça s'alliait bien avec la confiture. Je réessaierai avec de la confiture de framboises, ça ne devrait pas être mauvais non plus !

Bolognaise rapide

Ingrédients :

- 1 paquet de haché végétal Sojasun ou autre (200g)

- 1 pot de sauce tomate aux aubergines grillées (300g) ou autre

- 1 verre de vin rouge

- votre dernier oignon

- 2 carottes qui traînent dans le fond du frigo

- 1 bouillon cube

- un peu d'huile d'olive

Dans une casserole, faites revenir dans l'huile d'olive les carottes et l'oignon hachés ou râpés. Quand ils ont pris un peu de couleur, ajoutez le bocal de sauce tomate, le verre de vin et le bouillon cube. Tant que vous y êtes, ajoutez le haché végétal (ou des protéines de soja texturées réhydratées, ou du tofu) et un peu d'eau pour que la sauce n'attache pas.

Posez un couvercle sur la casserole en laissant un petit espace afin que l'évaporation puisse se faire sans que la casserole déborde. Laissez cuire environ 15mn à feu vif (ma gazinière ne connaît que le feu vif...).
A servir avec des pâtes que vous aurez fait cuire entre-temps !
PS : on peut faire cuire les carottes dans un peu d'eau à l'avance pour les ramollir, mais personnellement, j'aime bien sentir leur goût un peu craquant sous la dent.

Wrap à la ratatouille minute

Recette inventée sur le tas hier soir après être rentrée très tard...

- 1 ou 2 tortillas de farine de blé achetées toutes faites au supermarché par personne selon l'appétit

- 1 bocal de ratatouille bio

- 1 vegi cheese au jambon végétal

Sur une assiette, vous déposez  une tortilla, vous versez de la ratatouille au milieu et vous découpez quelques morceaux de vegi cheese que vous éparpillez artistiquement dessus.

Vous roulez la tortilla et la fixez avec un bâtonnet en bois et hop, au micro-ondes 2mn.

Fastoche, bon et surtout rapide !

PS : j'ai acheté ce vegi cheese pour la première fois hier dans un supermarché bio. Froid, ça n'est pas terrible du tout du tout. Mon copain a fait l'effort de goûter et en est arrivé au même verdict. Par contre, chaud dans la tortilla roulée, ça parfumait agréablement en donnant un petit goût supplémentaire bienvenu !

La brioche végétalienne de Vegansfields

Mon copain m'a récemment réclamé une brioche et j'ai cherché si je pouvais trouver une recette sans beurre ni oeufs, mais acceptable tant au niveau du goût que de l'aspect.

J'ai opté pour cette recette trouvée sur Vegansfields : c'est plus une brioche vendéenne, mais à mon avis, elle fera parfaitement l'affaire.

Evidemment, je n'ai pas réussi à suivre la recette à la lettre, comme toujours, ne serait-ce que parce que je cherche à cuisiner le plus simplement facile : plus c'est long et compliqué, plus ça me rebute.

J'ai donc utilisé uniquement ma machine à pain, une Moulinex home bread à 12 programmes - je le précise non à des fins publicitaires, mais pour donner une idée du TH de l'appareil que j'ai toujours eu la flemme de calculer mais que les connaisseuses apprécient énormément.

J'ai donc introduit dans l'ordre dans la cuve de ma machine : 

- 60g de lait de soja enrichi au calcium

- 1cs d'eau de fleur d'oranger

- 150g de yaourt de soja nature

- 100g de margarine végétale sans huile de palme

- 60g de sucre roux

- 1cc de sel

- 330g de farine T65

- 1 sachet de levure de boulanger

J'ai utilisé la dosette de ma machine pour les cc et cs.

J'ai lancé le programme 4 (pain sucré) et croisé les doigts.

Environ 3h et quelques plus tard, j'ai été récompensée par la délicieuse odeur qui émanait de la cuisine en général et de la map en particulier.

En ouvrant le hublot, j'ai eu le plaisir de découvrir une brioche parfaitement gonflée et à la texture moelleuse. Avant de la laisser refroidir sur la grille du four, j'en ai découpé une tranche - peut-être ma petite famille l'aimerait-elle plus sucrée, mais en ce qui me concerne, c'était nickel.

Bon goût, bonne odeur, recette facile, excellente recette donc, grand merci à Vegansfields ! J'ai aussi vu sur son blog des petits pains au lait végétal qui m'ont titillé l'oeil...

Petit truc :

Pour éviter de peser la farine après les liquides dans le même récipient et me retrouver avec de la colle, j'ai pesé tous mes liquides dans le verre doseur de la map, contrairement à la farine et au sucre, c'est beaucoup plus simple à nettoyer ensuite.

Pas de photo, ça viendra !

Soupe de légumes maison

Recette excessivement variée, puisqu'on y met tout ce qu'on veut !

Généralement, pour 4 personnes, je commence par découper environ 4 pommes de terre.

Je les mets à rissoler dans un fond d'huile dans une cocotte minute pendant que je lave, épluche et émince les autres ingrédients : au choix, carottes, navets, chou-fleur, brocolis, poireaux, etc, tout ce qui tombe sous la main ! Aujourd'hui : 2 gros navets, 3 carottes, 2 poireaux, 1 oignon. Quand on a des champignons, ça donne un très bon parfum.

Je mets les légumes à revenir avec les pommes de terre au fur et à mesure que je les ai préparés.

Ensuite, je recouvre tout juste les légumes avec de l'eau froide et j'ajoute un bouillon-cube... de légumes.

Je ferme le couvercle et je laisse cuire... un certain temps, le temps que la cocotte siffle. Si certains légumes ne sont pas assez cuits, je remets quelques minutes de plus.

Ensuite, je sale, je poivre, je muscade éventuellement, mais plus la soupe est "nature", meilleure elle est !

Je mixe.

Je sers avec de la crème de soja, du pain complet maison, grillé ou non.

C'est tout !

Ca fait des années que je me débrouille comme ça. J'ai eu l'occasion récemment de manger un peu de soupe toute faite achetée au supermarché, je n'ai pas pu finir le bol.

Potatoes

Pour 4 personnes

Pommes de terre pour 4 personnes selon les appétits

Huile d'olive

Thym

Paprika

Farine d'épeautre (ou autre)

Sel, poivre

Si comme moi, vos pommes de terre viennent tout droit du terrain et que les laver nécessiterait une brosse et du temps que vous n'avez pas, épluchez-les. Sinon, lavez-les et gardez la peau.

Dans un saladier, couper les pommes de terre en quartiers. Saupoudrez-les d'un peu de thym, de paprika et de farine. Salez et poivrez selon le goût. Arrosez d'un filet d'huile d'olive et mélangez le tout avec une cuillère en bois afin que vos pommes de terre soient farinées et épicées.

Faites les revenir une bonne vingtaine de minutes dans une poêle bien chaude avec un peu d'huile d'olive. N'hésitez pas à les remuer toutes les 5mn et à vérifier leur degré de cuisson en enfonçant un couteau.

Et voilà, pas besoin d'aller à M*c*o, les enfants sont contents.